Hvit sjokolademoussekake

Denne kaka kunne nesten vært en bryllupskake, så lekker er den! Mari henger ikke helt med i svingene, men konditormester Hege har full kontroll på både mandelbunn, bringebærgele, pasjonsmousse og hvit sjokoladeglasur. Se selv!

 

Hvit sjokolademousse med bringebærgele og pasjonsmousse, trukket med hvit sjokoladeglasur.

Dette er kake som tar litt tid å lage, men tåler og fryses i 14 dager. Lag den uten sjokoladeglasur, og frys den. Glaser kaken dagen før du skal bruke den.

Bruk en form som er ca 24 i diameter og 6 cm høy.

Lag kaken i denne rekkefølgen:

 

Mandelbunn :

125 gr eggehvite eller ca 4 stk eggehviter

30 gr melis

160 gr melis

190 gr mandler

Pisk eggehviten i 5 min på medium hastighet - og tilsett 30 gr melis og pisk ca 5 min til. Mandler og melis kjøres i foodprosessor til mandlene er nesten som mel. Blandes med eggehviten/melisen, og stekes på 180 grader i ca 20 min.

 

Bringebærgele:

6 dl bringebærpure (tin 600 gr frosne bringebær , og sil dem) 

80 gr sukker

2.5 pl gelatin, legges i bløt i kaldt vann

Varm pureen og sukkeret, smelt gelatinen i den varme blandingen, og frys i en form à 20 diameter.

 

Italiensk marengs:

400 gr sukker

1.5 dl vann

200 gr eggehvite eller ca 7 stk eggehviter

 

Vann og sukker kokes til 121 grader, ikke over og ikke mindre enn 120 grader. Tar ca 8 min.

Mens sukkervannet kokes, piskes eggehviten på medium hastighet. Hell sukkervannet i eggehviten mens den pisker. Tøm en tynn stråle nedi, ikke treff kanten eller piskeriset. Pisk marengsen kald (tar ca 30 min. på full hastighet). Denne italienske marengsen kan fryses i en måned. Brukes til pynt, i mousser o.l

 

 

Hvit sjokolademousse:

112 gr eller 1 ¼ dl h-melk. Det anbefales å bruke en vekt. 

112 gr eller 1 ¼ dl fløte

3 gr ingefær

54 gr eller 3 eggeplommer

20 gr sukker

 

Alt dette kokes opp, og siles over 150 gr hvit sjokolade - og røres til en glatt masse.

Tilsett 5 pl gelatin, som har ligget i kaldt vann i 5 min, og husk å klemme ut alt vannet.

Når massen er ca 30 grader, tilsett halvpisket fløte.

Vendes godt sammen.

 

Pasjonsmousse:

150 gr italiensk marengs

3.5 pl gelantin, legges i kaldt vann i 5 min, smeltes inn i pasjonspureen

150 gr pasjonspure (Lages av pasjonsfrukt som presses gjennom en sil. Pass på å fjerne steinene)

150 gr fløte

 

Bland pasjonspure og italiensk marengs sammen , tilsett deretter halvpisket fløte og vend/bland alt sammen.

 

Kaken settes sammen.

Først bunn, så litt pasjonsmousse, så bringebærgele og til slutt resten av pasjonsmoussen. Frys kaken og hell deretter den hvite sjokolademoussen over. Frys kaken.

Nå kan resten gjøres en dag eller to senere. 

 

Hvit sjokoladeglasur:

125 gr melk, bør veies

25 gr glukose

2 pl gelatin, legges 5 min i kaldt vann

300 gr hvit sjokolade

Titandioksyd (kjøpes på apotek)

 

Kok opp melken med glukose, tilsett oppbløtt gelantin, sjokolade og titandioksyd. Rør godt (stavmikser)og sil. Brukes ved 30 grader eller når glasuren sitter på en skje.

Trekk kaken som er frossen, pyntes etter eget ønske. Det tar ca 5 timer å tine denne i kjøleskap.

 

Sesong
1
Episode
8
Program
Kake
Dato
20. mai 2015
Lengde
24:16